पहाड़ी नून: स्वाद और सेहत का संगम
आपने पहाड़ी नून का नाम जरूर सुना होगा, जो कि पहाड़ों में महिलाओं द्वारा बनाया जाता है। इस नमक में हरा लहसुन, धनिया और अन्य मसाले मिलाकर उसे एक अनोखा स्वाद दिया जाता है। इसकी खास बात यह है कि यह कई महीनों तक खराब नहीं होता है।
पारंपरिक तैयारी और बिक्री
पहाड़ी नून, जिसे पिस्युन लून भी कहा जाता है, लंबे समय से महिलाओं द्वारा तैयार किया जा रहा है। अब इसे स्थानीय बाजारों में बेचा जाने लगा है। टूरिस्ट इसे पहाड़ों से खरीदकर ले जाते हैं। इसकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण अब इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी निर्यात किया जा रहा है। हर परिवार की अपनी एक अलग रेसिपी होती है, लेकिन आप इसे कुछ साधारण सामग्री के साथ भी बना सकते हैं। इस नून का उपयोग सब्जियों, रायते और सलाद पर किया जाता है, जिससे भोजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
न्यूट्रिशन से भरपूर पहाड़ी नून
यह नून न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। इसमें मसालों के अलावा हर्ब्स भी होती हैं, जो इसे और भी हेल्दी बनाती हैं। एक बार इसे बनाने के बाद, आपके परिवार के लोग इसे बार-बार बनाने की मांग करेंगे।
पहाड़ी नून बनाने की सामग्री
पहाड़ी नून बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- हरा लहसुन: 1/2 कप
- हरा धनिया: 1/4 कप
- जीरा: 2 बड़े चम्मच
- सूखा धनिया साबुत: 3 चम्मच
- पुदीना: एक मुट्ठी
- लहसुन की कलियां: 6 से 7
- अदरक: 1 से 1.5 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च: 5-6 (स्वाद के अनुसार)
- नमक: 1/2 कप
पहाड़ी नून बनाने की विधि
पहले हरे लहसुन और धनिया को धोकर सुखाएं और फिर काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें और अदरक को भी छील लें। हरी मिर्च के डंठल को हटा दें। अब सारे कटी हुई सामग्रियों को, जीरा, अदरक और हरी मिर्च के साथ मिलाकर नमक के साथ पीस लें। ध्यान दें कि यह बहुत बारीक पेस्ट नहीं होना चाहिए।
पारंपरिक तरीके से इसे सिलबट्टे पर बनाना सही रहता है, लेकिन अगर नहीं है तो मिक्सी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पूर्ण रूप में तैयार होने के बाद, इसे एयरटाइट कंटेनर में डालकर रखें।
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के टिप्स
अगर आप इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे एक थाली में फैला कर धूप में अच्छी तरह सुखाएं। जब यह पूरी तरह से सूख जाए, तो इसे खलबट्टे में पीसें ताकि इसकी गुणवत्ता बनी रहे। जल्दी तैयारी के लिए इसे एयर फ्रायर में भी सुखा सकते हैं या 80 डिग्री सेल्सियस पर कुछ देर बेक कर सकते हैं।